お料理しました [cooking]
いやーすっかり更新を怠ってしまって～～。
ことしはがんばりますぞ！！
え～今回は、気合を入れて「お料理シリーズ（？）」第一弾で行きます。
実は私はその昔、コックさんをしていた時期がありまして当時（１５年ほど前）から正月になると作りたくなる（食べたくなる）料理がありまして、それが今回アップします「豚の角煮」なのです。
「一度食べたら病み付きになる」
「もう他の角煮は食べられない」
「メニューに載せたいから調理指導をして欲しい」
とまで言ってくださる方もいるほどの角煮のレシピを初公開です。
決して難しくはありませんが、手間と時間はかかりますのであしからず。（１日半）
私の作る角煮は中華料理で言う「東坡肉（トンポウロウ） 」とは一線をおくもので、そのルーツは卓袱料理にあると言われています。
一味違う「豚の角煮」を作ってみてはいかがでしょうか？
では材料から 豚ばら肉ブロック 1Kg（黒豚が好ましい）
水あめ １ビン約３００g
醤油
ねぎ・生姜・日本酒 少量
＊今回私はまわりのリクエストが多かったため倍の量で作っております。
まず、豚バラブロックを塊ごと３０分ほど蒸します。
脂身の部分を下にしましょう。
蒸しあがりました。
その後、肉が完全に浸るように水を加え茹でます。
一緒にねぎ（捨てるような青い部分）と生姜１かけ、日本酒コップ半分くらいを一緒に入れましょう。
そのままひたすら２時間ほど、途中灰汁（アク）をこまめにすくいながら茹でます。肉が隠れるように水を足しながら茹でてください。
茹で上がりましたらそのまま一晩寝かせます。冬は気温が低いのでベランダなどに出しておくのが一番いいですね。夏は冷蔵庫がいいんですがなべがでかくて困るのでつい冬に作ってしまうのですね～。時間の無い場合は４時間ぐらいで次の工程に行ってもいいと思いますが、浮いたラードが完全に白く固まるまでは寝かせてください。
で、一晩経つとこんな感じ。ラードがすっかり固まってスープと分離してます。
このラードを丁寧にすくいとってください。ちなみにラードは今回この後使いませんが、別容器に取って置いて炒め物や餃子のつなぎなどに使うとおいしくいただけます。
そしてスープから肉を取り出してスープは網などで濾しちゃって下さい。この後煮込む大事なスープです。
取り出した肉は、そうですね卵大ぐらいの大きさに切り分けましょう。私は割と大きめに切ります。５センチ角ぐらい。
そして今回写真を撮り忘れてしまって申し訳ないんですが、これをフライパンで軽く表面に焦げ目がつく位焼きます。（４面）この時にフライパンに油はまったく不要。焼くと肉の脂が大量に染み出てきますので、こまめにすくい取るまたはふき取りながら短時間で焼いてください。油をそのままで焼くと、なかなか焦げ目が付かないばかりか時間ばかりかかって肉が硬くなってしまいます。
焦げ目をつけ終わった肉は先ほどのスープに戻します。
いよいよ煮込みにかかりますよ。
水あめ１ビンと醤油大さじ４～８程度を入れて煮込みます。
ここでも出てきたあくはこまめに取り除きましょう。
スープが半分くらいの量になってきたら一旦肉を取り出します。肉は竹串がスッと通るようならOKです。
残ったスープを醤油を先ほどの分量と同じくらい加えさらに煮詰めます。
だんだんととろみとテリが出てきました。味見をして醤油を加えるなどして調整をします。とろっと絡むようになったら肉を戻します。
もう少しです。全体にたれがいきわたる様に１０分ほど煮ましょう。
器にもって出来上がり！！
からしをたっぷりつけていただきましょう！！おいしいですよ。日本酒によく合います。
水あめを使用することで日持ちが良くなっていますので、冷蔵庫で一週間くらい持ちます。食べる分だけ器にとって電子レンジで温めて下さい。
今となっては私にとって料理は趣味となりましたが、料理人当時は私なりのこだわりと美学を持って調理しておりました。今回の角煮もそうですが手間隙を惜しまず１工程ごとに面倒くさからずに仕上げる事です。一つ一つの工程には根拠があり、最後の仕上がりにつながるのです。主婦の料理とはそこが大きく違う所だと思っております。
お料理好きな方にぜひ試していただけたらと思います。
こんな泡盛見つけました [ワイン]
友達と飲みに行った先でこんな名前の泡盛を見つけました。
「カリー春雨」・・・・・・＾＾；。
黄色い液体でも出てくるかと思いきや、普通の泡盛でした。
味も普通。結構おいしい。
なんとなくチョット期待はずれ････。
それにしても「カリー」って・・・沖縄の方言かな？
優勝パレード [時事ネタ]
風邪が流行ってますね [kids]
美味しい～＾＾ [ワイン]
ふしぎ・・・ [goods]
以前購入したものなのですが・・・
ガラスの塊の中に彫ってある？というかキズをつけてあるような感じで彫刻してあるんですよね。
まるで中に人形があるみたい。
上から見ても、裏から見てもちゃんと立体になっていてすごい。
どうやって作るんだろう・・・？？？
子供と犬 [dog]
LUCKY君は来年の３月で満９歳を迎えます。
独身のときから飼っているので家族の中で一番付き合いが長いんですね。
しかも、職場まで同じときたもんだからもう相当な時間を一緒にいる訳です。
ときどき現場にもつれてっちゃったりしてます。
監督風LUCKY
上の子が今日で６歳（男の子）
下の子は１歳４ヶ月（女の子）
でも僕の中では長男はLUCKY君なんだよなぁ～。
奥さんには「連れ子」って言われるけど＾＾；
たいしたお兄ちゃんっぷりですよ、子供の相手もしてくれるし。
子供相手には絶対に、吠えたり威嚇したり、また興奮して立ち上がったりもしない。
じっとしてるんですよね。何されても＾＾；
うちの子だけじゃなくてよその知らない子供に対しても同じ。えらいなぁ・・・。
お風呂に入ったよ [dog]
お勧めのゲージ [dog]
3ヶ月ほど前に車を替えました。
以前から１BOXタイプに乗っていましたが、会社の行き帰りが「LUCKY」君と一緒なので車内は毛だらけ状態でした。
週に2回は車内の大掃除・・・＾＾；匂いもするし・・・大変でした。
新車なのにこのままではまずいなと思い、意を決してゲージを買うことにしました。
アルファードにしたのでサードシートをたためばカーゴスペースは大変広いです。
しかし！！
大型犬用のゲージ（運搬用）などあまり無く、あってもとてつもなくデカイか値段が高い･･･。
どうしたものかと悩みながら探す事1ヶ月・・・・
ついに見つけました！！これなら！！というものを！！
サイドはメッシュになっていて通気性抜群。入口と天井はジッパーになっていて簡単に開きます。
しかも、こんな風にたためるのですよ。簡単に。
スチール製と違って軽い軽い＾＾ たためばぺちゃんこ、持ち運びら～くらく＾＾
サイズも豊富で小型犬用から超大型犬用まで。ちなみにこれは大きい方から2番目です。
確か W90cm,D60cm,H45cm だったかな？
アルファードのカーゴスペースの幅にぴったりでした。
いままで車内放し飼い状態でしたので、どうかな？抵抗あるのかな？と思いきや、意外とすぐ慣れてくれました。
最近は走行中飽きてくると、天井のジッパーを鼻で勝手にこじ開けて顔を出します。
サイドのメッシュのおかげで抜け毛もほとんど漏れません。
お勧めですよ。
